多宝鱼原为深海底栖鱼类，适应低水温生活，性格温顺，且易接受配合饵料，还耐低氧，可互相多层挤压在一起，是国际水产学界认可的**优质养殖良种，成为欧洲餐桌上名贵的**菜。
古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。
我国上世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年功夫就在我国北方沿海一带搅起个大产业。在山东、河北、辽宁等地，大鲆鱼养殖发展迅速，养鱼方式提升到工业水平，成为一个大的水产养殖业。
多宝鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，其裙边部位还含有丰富的胶质，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。
多宝鱼口感独特，风味良好，整个身体的可食用部分比牙鲆多，口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。
蛋白16.1 g 脂肪 3.6 g 钙22 mg
镁20 mg 卡路里（热量单位）102
多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
多宝鱼的营养价值非常丰富，就要表现在它的皮下拥有丰富的胶质，胶质的味道非常鲜美，并且既有美容的作用，还可以滋补健身，提高人体的抵抗力。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。
多宝鱼有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
中和胃酸，缓解胃痛。
多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。
经常食用多宝鱼，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。
多宝鱼是海鱼，学名大艾解鱼.原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。
我国上世纪oo年代中叶开始引进养殖.现在我们价桌上的多宝鱼多为养殖品种。因为骨刺少、肉质鲜嫩、口感清香.古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，称它为“海中雄鸡”，在欧洲，它是制作鱼排和鱼片的上好原料.在我国，多宝鱼的烹调方法主要是清蒸或清炖。
形态特佂。多宝鱼形态与我国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。
食性。在自然海域里，多宝鱼具有埋伏捕食的能力。仔鱼主要以甲壳动物为饲料，随着鱼的不断长成，逐渐以各种鱼类为食，通常捕食的对象包括斑点鲻鱼、条纹鲻鱼和白鲻鱼及草虾等。集约化养殖时易驯化其食配合饲料（例如：膨化鱼饲料等）。
温度。成鱼的生存水温2-36度，生长适温16-32度，*适生长水温21-26度。育苗期水温一般为16-20度(广东的一年四季都适合养殖)。
盐度。育苗期*适盐度18‰-30‰，经变态后的幼鱼至成鱼对盐度耐受范围很广，在0‰-30‰的范围内均能正常生长。
生长。雌性生长快于雄性，雌鱼体长要明显大于雄鱼体长，年龄达到性成熟时，雄鱼长度可达20-25.5cm，雌鱼可达30-35.6cm。在自然海域，成鱼*大可长到75cm。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500g-600g左右。
多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成"鱼排"。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅"锯扒"一样地吃蒸多宝鱼，*好吃的是鱼鳍。
材料：
多宝鱼1条，1斤左右，姜丝适量，葱花少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许，太太乐鲜贝露适量，白胡椒粉少许。
做法：
（1）将杀好的多宝鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。
（2）鱼身上铺姜丝去姜，洒少许料酒，倒少许太太乐鲜贝露或蒸鱼豉油，鸡精。
（3）入开水锅中大火蒸5分钟。
（4）将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许鲜贝露，淋上烧的冒烟的热油，再洒少许白胡椒粉即可。
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），李锦记蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。
做法：
（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量*好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
（8）趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
（9）*后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
材料：
多宝鱼1条，姜适量，蒜适量，香菜适量，葱适量，海鲜酱油适量，花生油适量。
做法：
（1）切好姜，葱，蒜，香菜。
（2）准备海鲜酱油。
（3）多宝鱼洗净放碟子上，另切几片姜放上，淋点生油。
（4）大火蒸8分钟，熟后倒掉碟子中的水份。
（5）花生油下烧热的锅中，爆香姜蒜，淋在鱼上。
（6）淋上海鲜酱油，放香菜，葱。
材料：
多宝鱼一条，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，酱油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。
做法：
（1）多宝鱼去除内脏洗净。
（2）再鱼身上划上几刀。
（3）蒜苗切段，姜切片，蒜切片。
（4）热锅下油，放入多宝鱼。
（5）两面都煎一下。
（6）倒入白酒烹香。
（7）再倒入醋，酱油，姜，蒜炒香。
（8）加入清水大火烧开。
（9）盖盖转小火烧5分钟，中火2分钟。
（10）加入蒜苗。
（11）盖盖焖10秒钟，关火。
材料：
多宝鱼1条，盐3g，孜然粉5g，花生油适量。
做法：
（1）多宝鱼去除内脏洗净。
（2）在鱼身上划几刀。
（3）均匀的撒上些盐，腌制5分钟。
（4）煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼。
（5）两面煎一下。
（6）煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。
多宝鱼，它全身都是宝，食用价值老高了，而且具有很高的经济价值，它全身上下全都有很高的营养，多宝鱼的外形是扁扁长长的，和其它的鱼不一样，长得比较古怪，多宝鱼活宰着吃是很营养的，那这这种多宝鱼怎么杀*好呢？多宝鱼怎么杀*快呢？下面我们来看一下杀多宝鱼的技巧吧。
一般想去处内脏的话，先从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来。
然后去鱼皮，也是在鳃那里一撕，整张皮就掉了。很简单的,皮*好撕掉，否则又腥又韧。
多宝鱼对哪些病有辅助**的作用？
高血压。
哪些体质的人适宜吃多宝鱼?
健康体质平和质，气虚体质。
哪些人群不适宜食用多宝鱼?
久病体虚人群。
哪些体质的人不适宜食用多宝鱼?
痰湿体质，特禀体质。
食用*忌：
过敏体质者*止食用。
上海查出的“毒多宝鱼”，全部含有*基呋喃类代谢物，且呋喃唑*代谢物*高检出值为1mg/kg左右；部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、***、孔雀石绿、红**等*用渔药残留。专家指出，上述渔药虽然不会对人体产生急性、亚急性危害，但长期大量摄食，既会产生耐药性，也存在致癌可能。
因为由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违*药物，用以预防和**鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“**”。不过.经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的，建议大家到正规超市、农贸菜场选购。
要求体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化。
双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。
鱼体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。
